subst. fem. Terme de Cuisine. Ragoust, preparation de viandes qu'on fait en les laissant tremper dans une sauce de vinaigre, poivre, sel, Espice, clou, citron, orenge, oignon, rosmarin, sauge, &c. Et en les faisant cuire & mitonner dedans. On sert aux entrées des longes de veau, des poulets à la marinade.