JUBILÉ

Détails: Écrit par Antoine Furetière; Catégorie : Non classifié; Publication : 1 janvier 1690; Affichages : 545

JUBILÉ, ou Jubilaire, se dit à l'imitation de ce Jubilé des Juifs, d'un Religieux qui a 50. ans de profession dans un Monastere, ou d'un Ecclesiastique qui aura desservy une Eglise pendant 50. ans. Les Religieux jubilez en divers endroits sont dispensez de Matines, des rigueurs de la Regle.

BIERE

s. f. signifie une boisson faite d'orge, de froment, & d'avoine, ou d'une autre sorte de blé. On y adjouste du houblon pour luy donner le goust du vin. On les brasse long-temps, & on les fait cuire dans des chaudieres : & cette boisson enyvre comme le vin. La biere de Mars se garde toute l'année. Pour faire la biere, il faut que les Brasseurs donnent au grain un commencement de germination, & qu'ils concentrent ensuitte dans le même grain la disposition qu'il avoit à germer, en le sechant. On y adjouste trois fois autant d'autre grain non germé, qui sont ensemble moulus grossierement. On jette sur le tout de l'eau à demi bouillante, & ensuitte de froide, & aprés avoir agité le tout, on le laisse quatre ou cinq jours dans un vaisseau couvert jusqu'à une parfaite fermentation. Quelques-uns y adjoustent de l'yvroye pour irriter davantage le goust. Les Anglois pour la faire plus agreable, jettent dans les tonneaux aprés qu'elle est brassée, du sucre, de la canelle & des clous de girofle ; les Flamands du miel & des espices. Dioscoride dit que la vieille biere engendre enfin la lepre. On sophistique la biere en y jettant de la chaux pour luy donner plus de force, & en y meslant de la suye au lieu de houblon.
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