s. f. Terme de Pharmacie, qui se dit de la coction des medicaments & aliments dans leurs propres sucs, & sans addition d'aucune humidité ou onctuosité estrangere, comme celle des viandes à la broche, sur le gril, au four, sous la braise, &c. Le caffé se prepare par assation, c'est à dire, qu'on le fait rostir. Ce mot vient du Latin assare, rostir.