BOUILLI, IE. part. & adj. & subst. Ce qui a bouilli. L'eau bouillie perd ses cruditez. la viande bouillie est plus aisée à digerer. dans les bonnes tables on sert toûjours du bouilli avant le rosti.

On appelle proverbialement un visage de cuir bouilli, un homme qui a le teint noir, le cuir espais & rude. On dit aussi pour mépriser un mets mal appresté, rosti bouilli traisné par les cendres.